En bref : les deux ont leur place. Le silicone, souple, racle un saladier jusqu'au fond et passe au lave-vaisselle : il est fait pour la pâtisserie et le froid. Le bois, ferme, décolle ce qui attache et chauffe très peu dans la main : c'est le bon pour la poêle et les plats qui mijotent, et celui à garder si tu n'en as qu'une.
Dans le tiroir, il y a souvent les deux : la spatule en silicone de couleur reçue à Noël, et la vieille en bois qui a connu des centaines de poêlées. Laquelle attraper pour les œufs du matin, laquelle pour la sauce du dimanche ?
Quelle différence entre une spatule en bois et une spatule en silicone ?
Une spatule en silicone, c'est une tête souple montée sur un manche en plastique, en inox ou en bois. Elle plie, elle épouse le bord d'un saladier, elle revient en place.
Une spatule en bois, c'est un morceau de bois taillé, et c'est tout. Pas de colle, pas d'assemblage quand elle est faite d'un seul tenant. Elle est rigide, légère, et elle prend la patine des années. Le hêtre et l'olivier sont les classiques en France ; l'acacia est un bois dense, au grain serré, qui tient bien dans le temps quand on le lave à la main.
Le vrai partage se fait sur deux points : la souplesse et la chaleur. Le silicone gagne pour racler, le bois pour décoller et remuer sur le feu.
Quelle spatule pour une poêle antiadhésive ?
Les deux sont douces pour les revêtements, bien plus qu'une spatule en inox.
La différence se voit à l'usage. Pour retourner une omelette ou décoller un filet de poisson qui a un peu attaché, il faut un bord fin et ferme qui glisse dessous : c'est la spatule en bois. Une tête en silicone trop souple se plie, passe au-dessus, et le poisson reste au fond. Pour des œufs brouillés ou une crème qu'on veut ramasser sans en laisser, le silicone racle mieux les bords arrondis.
Le set d'ustensiles en acacia Maison Acre
4, 7 ou 10 pièces en acacia massif, finies à l'huile alimentaire. Garanti à vie.
Découvrir le setLe silicone supporte-t-il la chaleur de la poêle ?
Oui, dans une certaine limite. Les ustensiles en silicone sont souvent annoncés pour des températures très élevées, mais l'Office fédéral suisse de la sécurité alimentaire (OSAV) donne une consigne claire pour les articles de cuisine en silicone : ne pas chauffer au-delà de 200 °C, même si les températures d'utilisation indiquées sont différentes. Le même office écrit que les ustensiles en silicone fabriqués selon les exigences légales ne présentent pas de risque pour la santé quand ils sont utilisés correctement, et qu'un moule au four peut libérer dans la pâte des oligomères de silicone (du polydiméthylsiloxane).
Concrètement, on ne la laisse pas appuyée au fond d'une poêle vide qui chauffe à feu vif, ni sur le bord d'une cocotte en fonte brûlante. Dans une sauce ou une poêlée, on est bien en dessous, et le silicone fait très bien son travail.
Côté règles, le silicone au contact des aliments est encadré en France par un texte national, l'arrêté du 25 novembre 1992, faute de règle européenne propre à cette matière. Le principe général vaut pour toutes les matières, le bois compris : d'après l'Anses, un matériau au contact des aliments ne doit pas leur céder de constituants dans des quantités susceptibles de présenter un risque, ni modifier le goût ou la composition de l'aliment.
Le bois, lui, ne fond pas et ne ramollit pas. Il peut noircir s'il reste trop longtemps contre une paroi très chaude, et il ne faut jamais le plonger dans une huile de friture. Mais on n'a pas à surveiller un seuil de température comme avec le silicone.
Une spatule en bois, ça dure vraiment ?
Oui, à une condition : la laver à la main. Le lave-vaisselle est le point faible du bois, l'eau très chaude et le séchage brûlant le font travailler, il se fend ou devient rugueux. Le détail est dans comment laver une cuillère en bois.
Le bon geste tient en trente secondes : eau chaude, une goutte de liquide vaisselle, un coup de torchon, séchage debout. De temps en temps, une goutte d'huile alimentaire (tournesol, colza) au chiffon, et le bois reste lisse. Avec ça, une spatule en acacia traverse les années. Celle de ta mère est peut-être encore dans ton tiroir, c'est la meilleure preuve.
Le silicone vieillit autrement : la tête se décolore avec la tomate et le curry, et la jonction avec le manche peut finir par prendre l'eau. Il ne se fend pas, mais il se remplace.
Bois ou silicone : comment choisir selon ce que tu cuisines ?
Pars de tes gestes de la semaine.
- Omelette, poisson, viande saisie, pommes de terre sautées : la spatule en bois, pour son bord fin et ferme qui décolle sans forcer.
- Sauce qui mijote, ragoût, risotto : le bois encore. Il reste dans la cocotte le temps qu'il faut.
- Pâte à gâteau, crème, mousse au chocolat : la spatule en silicone, qui racle le saladier jusqu'au dernier gramme.
- Confiture, caramel : le bois pour remuer, le silicone pour racler la bassine une fois le feu coupé.
Pense au dimanche midi. La blanquette mijote depuis une heure, les petits-enfants arrivent, et la spatule est restée appuyée sur le bord de la cocotte. Avec le bois, tu t'en soucies beaucoup moins. Pour le gâteau au yaourt que tu fais ensuite avec eux, la spatule en silicone racle le saladier, et c'est à qui aura la cuillère à lécher.
Passe à l'acacia pour de bon
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Voir le setQuestions fréquentes
Une spatule en silicone passe-t-elle au lave-vaisselle ?
Oui, et c'est l'un de ses vrais avantages. Le silicone supporte en général l'eau chaude et le séchage du lave-vaisselle. Regarde seulement la jonction avec le manche quand celui-ci est en bois ou en plastique : c'est là que l'eau s'infiltre et que l'ustensile fatigue. Une spatule en silicone d'un seul bloc vieillit mieux.
La spatule en bois garde-t-elle les odeurs ?
Un peu, surtout l'ail et l'oignon si elle reste à tremper. Lavée tout de suite et séchée debout, elle garde très peu d'odeur. Une spatule rugueuse ou fendue, elle, se remplace : les fissures retiennent l'humidité et la saleté, et aucun lavage ne les rattrape.
Le silicone présente-t-il un risque pour la santé ?
Utilisé correctement, non, d'après l'office suisse de la sécurité alimentaire : les ustensiles en silicone fabriqués selon les règles ne présentent pas de risque pour la santé. La condition, c'est de rester sous 200 °C et d'acheter un ustensile prévu pour le contact alimentaire.
Quelle longueur de spatule pour une poêle ?
Entre 30 et 34 centimètres, tu gardes la main loin de la chaleur et tu atteins le fond d'une grande poêle ou d'une cocotte sans te pencher au-dessus. Plus court, c'est pratique pour une petite casserole ou pour servir à table. Nos spatules en acacia mesurent entre 30 et 34 centimètres selon le modèle.
Ce qu'il faut retenir
Le silicone a ses bons usages : souple et lavable en machine, il est parfait pour la pâtisserie et ce qui se travaille à froid. Pour la poêle, la cocotte et tout ce qui chauffe longtemps, le bois reste la matière la plus simple, celle que tu peux lire d'un coup d'œil. Si tu veux des ustensiles qui durent, regarde notre set d'ustensiles en acacia : chaque ustensile en acacia est taillé d'une seule pièce, la spatule plate et la spatule de wok ont ce bord fin qui décolle sans forcer, et le set est garanti à vie.
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